Luigi De Luca
Maestro Pizzaiolo & Co-Fundador
Tercera generación de panaderos napolitanos. Certificado por la Associazione Verace Pizza Napoletana. Especialista en fermentación biológica prolongada con Biga y reología de masas de alta hidratación.
Nuestras Raíces en Spaccanapoli
La Historia, el Horno Volcánico y el Alma de Nuestra Tradición
Forno & Tradizione nació con un objetivo innegociable: no adaptar la pizza napolitana al gusto comercial, sino rendir culto a sus reglas ancestrales de fermentación natural, piedra volcánica y calor abrasador.
De Campania a Medellín
Una Promesa Forjada Junto a la Bahía de Nápoles
La historia de Forno & Tradizione se remonta a los callejones del barrio Forcella en Nápoles, donde la familia De Luca horneó sus primeros panes y discos de masa en la década de 1960. Tras dos generaciones de aprendizaje en los obradores más estrictos del sur de Italia, decidimos trasladar esa misma devoción a Medellín.
Comprendimos que la verdadera pizza napolitana no es un plato rápido: es un proceso biológico y térmico. Cada masa requiere 48 horas de reposo para que las enzimas transformen el almidón en azúcares simples, logrando esa ligereza legendaria que permite comer hasta la última miga del cornicione sin pesadez.
«La pizza napolitana no tolera impaciencias. El tiempo de fermentación no se negocia y la temperatura del horno no se rebaja.»
— Maestro Luigi De Luca
El Horno de Piedra Volcánica: 480 Grados de Pasión
Diseñado y construido en Nápoles por maestros artesanos fumistas con bloques de toba volcánica extraída de las canteras del Vesubio.
480°C
Temperatura en Bóveda
Genera una radiación infrarroja constante que cocina la masa desde arriba mientras la base de piedra refractaria sella la masa por contacto directo instantáneo.
90 Seg
Cocción Ultra Rápida
Al cocinarse en tan poco tiempo, el agua contenida en la mozzarella y en la salsa San Marzano no llega a evaporarse por completo, preservando la jugosidad natural sin empapar la masa.
100%
Leña Seleccionada
Alimentamos el fuego exclusivamente con maderas nobles de poda agrícola controlada (roble y encina), que aportan un sutil aroma balsámico sin emitir humo indeseado.
Evolución de un Compromiso Inquebrantable
2017
El Primer Viaje y Selección de Productores
Establecimiento de acuerdos directos con molinos harineros en Nápoles y cooperativas agrícolas del Agro Sarnese-Nocerino para garantizar abastecimiento de tomate San Marzano DOP continuo.
2019
Importación del Horno Volcánico
Llegada al puerto de Cartagena y posterior traslado a Medellín de nuestro horno artesanal de 2.8 toneladas construido con toba volcánica y ladrillos refractarios de Sorrento.
2022
Apertura en Vía Provenza
Inauguración de nuestra trattoria insignia en Carrera 35 con cocina abierta, permitiendo a los visitantes observar la manipulación artesanal de la masa y el espectáculo del fuego vivo.
2026
Sistema de Entrega Contraentrega de Alta Precisión
Implementación de empaque térmico con canales alveolares de microventilación y logística dedicada para llevar la experiencia del horno directamente a los hogares de Medellín sin riesgo de pago anticipado.
Los Maestros Detrás del Fuego
Profesionales dedicados que honran a diario la técnica, el punto exacto de hidratación y el control milimétrico de la pala.
Francesca Bianchi
Directora de Curaduría & Materias Primas
Sommelier de aceite de oliva virgen extra y experta en quesos de denominación de origen italiana. Coordina la trazabilidad directa con productores de Campania, Parma y Sicilia.
Leña de Tala Cero
Nuestra leña procede exclusivamente de podas sanitarias y mantenimiento de bosques agrícolas certificados. Cero impacto sobre bosques primarios.
Empaques 100% Compostables
Cajas de cartón virgen sin tintas químicas nocivas ni barnices plásticos. Totalmente reciclables y biodegradables en menos de 90 días.
Comercio Justo con Productores
Trato directo con pequeños agricultores de tomates San Marzano en Campania y lecherías de búfala en Caserta, asegurando precios dignos y sostenibles.